快手保健品類目的申請和上架流程如下：

1. 在快手商家平臺申請成為品牌商家，并根據要求提交所有相關資質文件；

2. 提交保健品信息，包括品名、品牌、功效、主要成分、生產廠商、產品批準文號/備案號等信息；

3. 等待快手審核，審核通過后，將在保健品類目中開通您的店鋪；

4. 上架保健品前要保證產品合法合規，如符合國家藥監局的相關規定；

5. 在店鋪管理頁面上架保健品，包括上傳產品圖片、填寫產品描述、設置價格和庫存等信息；

6. 提交保健品信息并等待快手審核，審核通過后即可開始銷售。

需要注意的是，保健品上架前需要進行必要的資質審核，并遵循快手平臺的規定發布產品并保證產品的質量和真實性，否則將會受到相應的處罰。