以下是石景山火鍋店、燒烤店辦理食品經營許可證和衛生許可證的流程及材料指南：

一、辦理食品經營許可證

準備材料：
（1）申請書：填寫完整的食品經營許可證申請書。
（2）營業執照：企業或個體工商戶的營業執照，以及與食品經營相關的經營范圍。
（3）食品安全管理制度：食品安全管理制度目錄、食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。
（4）場所及設施證明：餐飲業單位經營場所的平面布局圖（要標明廚房各功能間、庫房、餐廳等位置及其相應面積）、衛生設施清單、水質衛生檢驗報告書等。
（5）人員資質證明：法定代表人或負責人的身份證明，以及從業人員的健康證明和衛生培訓合格證明。
（6）其他材料：出具的環境影響評價文件的審批意見等。

提交申請：攜帶以上材料，到石景山區食品藥品監督管理局提交申請。

現場核查：石景山區食品藥品監督管理局收到申請后，會安排工作人員進行現場核查，核實申請材料的真實性和完整性。

審核發證：經過審核后，如果符合要求，石景山區食品藥品監督管理局會頒發食品經營許可證。

二、辦理衛生許可證

準備材料：
（1）衛生許可證申請書。
（2）建設項目設計衛生審查認可書和建設項目竣工衛生驗收認可書。
（3）餐飲業單位經營場所的平面布局圖（要標明廚房各功能間、庫房、餐廳等位置及其相應面積）。
（4）衛生設施清單。
（5）水質衛生檢驗報告書。
（6）從業人員健康檢查與衛生培訓合格證明。
（7）衛生管理組織與制度。
（8）其他有關資料，如出具的環境影響評價文件的審批意見等。

提交申請：攜帶以上材料，到石景山區衛生部門提交申請。

現場核查：石景山區衛生部門收到申請后，會安排工作人員進行現場核查，核實申請材料的真實性和完整性，對公司的場所、設備、機器設備、環境等進行實地考察。

審核發證：經過審核后，如果符合要求，石景山區衛生部門會頒發衛生許可證。

以上是石景山火鍋店、燒烤店辦理食品經營許可證和衛生許可證的流程及材料指南。需要注意的是，不同地區的要求可能略有不同，建議在申請前先咨詢當地相關部門了解具體要求。為了保證申請的順利進行，建議提前準備好所有必要的材料和證明文件。