中文名稱：葡萄糖氧化酶

         英文名稱：Glucose oxidase（GOD）

         法定編號：INS 1102；CAS[]；EC 1.1.3.4

         產品類型：酶制劑

         葡萄糖氧化酶是通過特定的曲霉真菌菌株發酵提純而得到的綠色食品生物

         酶制劑。 

         該產品，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、

         延長食品保質期的作用

葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，產生過氧化氫。能夠將面筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體積，在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構。

作為食品添加劑，有轉化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味，穩定產品質量，延長了保存時間。葡萄糖氧化酶體系能夠將面筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構。