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TG酶，即谷氨酰胺轉胺酶，是一種具有活性中心的單體蛋白質酰基轉移酶，廣泛存在于人體、gaoji動物、植物和微生物中。它可以通過分子插入、交聯反應、脫氨作用等反應，改善蛋白質的結構和功能，如提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。

在食品添加劑方面，TG酶可以替代部分肉制品加工中添加的品質改良劑，避免生產低鹽肉制品。它也可應用于水產加工品、火腿香腸、面類、豆腐等食品加工工業中。使用時，一般將TG酶與水或其他溶劑混合后，再添加到食品原料中。

在工業方面，TG酶可以用于生產各種甜味抑制劑和食品添加劑，例如高純度甜味劑、甜菊糖苷等。這些化合物具有高甜度、安全性高等特點，被廣泛應用于醫藥、食品、化妝品等領域。

在農業方面，TG酶可以作為植物生長調節劑，促進植物生長和發育。它還可以作為殺蟲劑和殺菌劑，用于防治農作物病蟲害。

在飼料行業方面，TG酶可以作為飼料添加劑，提高動物生長速度和飼料轉化率。

需要注意的是，不同產品中TG酶的成分和添加量要求可能不同，在使用時需嚴格按照產品說明和食品安全標準進行操作。還需要注意儲存條件和保質期等問題。