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藻藍簡介：

中文名稱: 藻藍色素

英文名稱: Spirulina blue

別名: 海藻藍 Algae blue; Lina blue

分子式:C34H39 N3O6

分子量:585.71

二、性狀

藻藍理化性質:亮藍色粉末。屬于蛋白質結合色素,具有與蛋白質相同的性質。易溶于水,有機溶劑對其有破壞作用。在pH3.5~10.5范圍內呈海藍色,pH4~8顏色穩定,Ph3.4為其等電點,藻藍析出。對光較穩定,對熱敏感,金屬離子對其有不良影響。

三、用途

性質與指標:屬蛋白質結合色素,與蛋白質有相同性質。藍色顆粒或粉末。溶于水,不溶于醇和油脂。在弱酸和中性下穩定(PH4.5-8),酸性時(PH=4.2)發生沉淀,強堿可致脫色。等電點PH=3.4。對金屬離子的穩定性差,對熱、光、酸不穩定。染色性差。檸檬酸使色素溶液變為藍白色,且有渾濁產生。維C使色素溶液變為黃綠色,且有少許渾濁產生。蔗糖、磷酸鈉對色素的穩定性無影響。使色素溶液變為黃色,吸光度

對色素有較大影響。使色素溶液吸光度增大,但隨著時間的延長,溶液中有沉淀產生,吸光度衰減較快,溶液變為淺黃色。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、飼料、農業、工業、生化研究等。