k型卡拉膠

中文名卡拉膠

外文名 kappa-Carrageenan

EINECS 232-524-2

CAS 11114-20-8

分子式 C24H36O25S2

分子量 20萬以上

含量 99%

性狀 為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液

膠體化學特性

溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上熱水中溶解速度提高；

膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；

增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。

協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；

在食品中的應用

冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。

巧克力牛奶：懸浮，增加質感。果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。

膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優良膠凝劑。

煉乳：乳化穩定。面包：增加保水能力，延緩變硬

加工干酪：防止脫液收縮。餡餅：糊狀效應，增加質感。

嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。

牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。

冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。肉食品：肪止脫液收縮，粘結劑。

奶昔：懸浮，增加質感。 啤酒工業：澄清劑，穩定劑。

酸化乳品：增加質感，滑膩 牙膏：粘結

包裝：包裝：25公斤/袋，也可按用戶要求包裝在食品中的應用

冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。

巧克力牛奶：懸浮，增加質感。果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。

膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優良膠凝劑。

煉乳：乳化穩定。面包：增加保水能力，延緩變硬

加工干酪：防止脫液收縮。餡餅：糊狀效應，增加質感。

嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。

牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。

冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。肉食品：肪止脫液收縮，粘結劑。

奶昔：懸浮，增加質感。 啤酒工業：澄清劑，穩定劑。

酸化乳品：增加質感，滑膩 牙膏：粘結

包裝：包裝：25公斤/袋，也可按用戶要求包裝