乙酸鈉，又稱醋酸鈉，是一種有機物，分子式為CH3COONa，分子量為82.03。三水合物乙酸鈉性狀為白色結晶體，相對密度1.45，熔點為58℃，在干燥空氣中風化，在120℃時失去結晶水，溫度再高時分解；無水乙酸鈉為無色透明結晶體，熔點324℃。易溶于水，可用于作緩沖劑、媒染劑，用于鉛銅鎳鐵的測定，培養基配制，有機合成，影片洗印等。

     在有機合成中，例如用無水醋酸鈉和堿石灰共熔制備甲烷時，所用無水醋酸鈉應在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結晶水中，水分逐漸蒸發后，得到白色固體，此時溫度約為120℃。繼續加熱至固體熔融，但溫度不要超過三水醋酸鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。

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