陶壇的缺點比較明顯，揮發率（也叫酒損率）比較高，一般在3%~5%，的有10%
【 純 】 自從白酒出現用糧食酒與勾兌酒之分后，對于酒的糧食純度也成為判斷白酒品質的一個重要指標


　　2、　　楊梅中所含的氰氨類、脂肪油等有癌細胞的作用
揮發的好處就是可以減少有害成分，比如酒體中的低沸點物質如硫化氫、甲硫醇等會揮發掉，壞的物質統統消失掉~ 締合就是水和乙醇分子更加緊密的結合了、進而使分子水平構象也會發生改變，其作用也看不懂，給人的感覺就是更好了，真是書到用時方恨少！ 列：蒸餾出的新酒顆粒會雜亂無序分散在云母表面，但隨著儲存時間延長，老酒中顆粒的直徑寬度和高度逐漸增大，單位面積的顆粒數逐漸減少，且形狀越來越規則，這說明老酒越來越穩定協調，老司機就是穩！！！ 組合：研究表明隨著儲存時間延長，顆粒小分子團會逐漸變大，逐漸形成相對穩定的大分子簇，這會使得乙醇分子包裹在大分子簇的表面，乙醇分子遷移受限，乙醇產生的刺激感降低，這也就是老酒喝起來柔順的一個原因了

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