我國具有豐富的中藥資源，而干燥是一個關鍵環(huán)節(jié)，中藥材經(jīng)干燥加工處理后可有效保證其藥效，便于運輸儲藏。目前中藥材大多采用傳統(tǒng)干燥方法陰干法或晾曬法等，存在干燥效率低、產量小、易污染等問題。隨著科技的發(fā)展，新興的冷凍干燥技術成為重要干燥手段。冷凍干燥技術由于是在低溫真空條件下進行的，可有效避免物料所含熱敏性成分的破壞。越來越多的學者嘗試將其運用于中藥領域，以解決傳統(tǒng)干燥法對中藥成分的破壞。

冷凍干燥過程使中藥的水分子及各類成分所保持的動態(tài)平衡狀態(tài)被打破，易使藥物表面出現(xiàn)硬化現(xiàn)象，內部組織塌陷，導致藥物終變形。而經(jīng)冷凍干燥后的藥物不僅可保持物料原有的形態(tài)結構，也會使藥物內部呈多孔狀，粉碎入藥更為簡單。在比較不同干燥法對中藥材的復水比、收縮率及微觀組織結構時發(fā)現(xiàn)，真空冷凍干燥所得中藥材復水性能好，復水后可基本恢復至原樣，干燥后沒有出現(xiàn)收縮現(xiàn)象，完好地保留了干燥前的形態(tài)。