玫瑰亦稱月季，為薔薇科薔薇屬，主產于保加利亞、土耳其、摩洛哥、俄羅斯；中國的甘肅、山東、北京、四川、新疆等地。新鮮的玫瑰花經水蒸氣蒸餾可制得精油。得油率一般為0.02%~0.04%。玫瑰的品種非常多，但能用于生產符合香料要求的主要有皺葉玫瑰、大馬色玫瑰、百葉玫瑰和墨紅月季。鮮花采摘后應在1 h內加工處理。玫瑰油為淺黃色至黃色液體，相對密度為0.849~0.857，折射率為1.452~1.466，旋光度為-2。~-5。，酸值為3，酯值為27