葡萄籽一般約占葡萄總重的3%~7%，作為葡萄酒工業的副產物，它是一種優質的食用油脂資源。葡萄籽含油量為10%~20%，絕大多數品種的葡萄籽油中不飽和脂肪酸比例達總脂肪酸的70%以上，有的甚至高達81%，低于60%的品種極為少見。可見，葡萄籽油屬于高亞油酸型油脂