化學性質百里香精油為深紅棕色或深綠色液體，有特殊濃郁香氣，略苦，稍有刺激味。用途百里香精油可用作香辛料，直接用于水產品、肉類、湯類、飲料、干酪、沙司、油炸土豆片和調味粉等，亦供提取精油用。用途GB2760—96：允許使用的食品用香料。主要用于沙司、調味料、香腸、泡菜、肉類等。